Козяча ферма не може існувати без переробки — фермер
На сьогодні козяча ферма не може обходитись без переробки. Про це розповів власник господарства «Бабині Кози» Олександр Бабін в інтерв'ю «Хто завів кіз, той сам винен, або як живуть «Бабині кози» на Kurkul.com.
«З самого початку план був дуже простий. Я хотів виробляти сире козяче молоко і продавати його як сировину для переробних підприємств. Але пройшло вже 17 років, і кожен, хто завів кіз, той сам в цьому винен, і мусить з тим молоком щось робити. Тому на сьогодні жодна козяча ферма не обходиться без власної переробки — сироварні, в якій молоко переробляється в переважній більшості на сири або кисломолочну продукцію», — пояснив фермер.
Він розповів, що на самому початку роботи ферми було складно налагоджувати роботу із якимись заводами, оскільки в країні фактично були складнощі з документацією. На той час навіть ДСТУ на сире козяче молоко не було.
«А без нормативної документації жоден молокозавод не міг переробляти сире козяче молоко і виготовляти з нього якусь продукцію. Потім вже стандарти на коров’яче якось адаптували. Але технологічне обладнання, яке використовувалось на потужних молокопереробних підприємствах, не дозволяло працювати з невеликим обсягом молока», — повідомив Олександр Бабін.
Тож довелось налагоджувати власну переробку. Обладнання, яке встановлено на фермі, дозволяє переробити за зміну близько тонни молока.
«Обов'язково для того, щоб зробити сир, молоко спочатку нормалізується по жирності. Тобто ми на аналізаторі робимо тест і бачимо, який вміст жиру, білка в молоці. Бо молоко — це живий продукт, і ці показники коливаються залежно від сезону і від раціону. Вже потім молоко пастеризуємо, охолоджуємо, вносимо закваску, фермент і отримуємо сирний згусток, який ріжеться, і потім розкладається вже сирне зерно по формах, пресується, солиться. Ну і чекаємо, поки сир визріє», — розповів сировар.
З тонни молока у «Бабиних Козах» отримують 100 кг твердого сиру, або приблизно 120-130 кг м'якого.
Детальні ше про те, яку породу кіз вирощують на фермі, чи є попит на продукти козівництва, читайте у матеріалі на Kurkul.com: https://bit.ly/48TdUfg
Читайте також:
- На Миколаївщині на базі університету побудують навчальний свинокомплекс
- Молочну ферму з Чернігівщини визнано однією з найпродуктивніших в Україні
- Останні свого роду — херсонський фермер під обстрілами рятує українську породу ВРХ
© Юлія Немцева, Kurkul.com, 2024 р.