Господарство з Одещини освоїло повний цикл виробництва та переробки фундука
У господарстві «Філберт» з Одещини росте виключно фундук італійських сортів: Tonda Di Giffoni, Romano, Tonda Gentile, Mortarella, Nocchione та деякі інші. Але до цього рішення в компанії дійшли не одразу. Про це для Kurkul.com розповів засновник і директор НВО «Філберт» Максим Шейко.
«Філберт» ― унікальна компанія. Зокрема, це перше і сьогодні єдине українське підприємство, яке освоїло повний цикл виробництва фундука — від посадки і вирощування до глибокої переробки та реалізації у ритейлі.
На старті у господарстві було висаджено сорти Барселонський, Каталонський, Гале, Косфорд, якими на той момент торгували українські розплідники. Але виявилося, що для вирощування фундука як сировини, тобто для отримання якісних ядер горіхів, це не найкращий вибір.
Як пояснив садівник, річ у тім, що м'яка оболонка горіха — плюска — у різних сортів при обробці очищується неоднаково. Закінчилося тим, що сад 2015 року посадки зрештою викорчували й посадили на його місці італійські сорти.
«Під час обробки фундука сортів Барселонський і Каталонський очищається максимум 30-40% ядер. На решті плюска залишається. А от фундук італійських сортів навпаки легко бланшується — на виході ви отримуєте 80-90% чистих ядер. Для сегмента B2B, зокрема для кондитерської промисловості, це принципово важливий момент. Тому в наших садах зараз практично 100% ― це сорти італійської селекції», — зазначив Максим Шейко.
У фундука з Італії є ще й деякі інші переваги. Зокрема ядра горіхів цих сортів зручніші для промислової переробки за своїм розміром. І вони пристосовані для обробки на італійському обладнанні — адже вивели їх італійські селекціонери.
Читайте також: Успішний проєкт з вирощування фундука можна реалізувати навіть на 3-5 га — фермер
Через складнощі з експортом продукції, перспективу фундукового бізнесу Максим Шейко вбачає у переробці.
На першому етапі в компанії збудували завод первинної обробки фундуку — сортування, калібрування, чищення, сушіння, бланшування. А у 2022 році — ще й цех кондитерської переробки. У цей проєкт компанія вклала €700 тис., з них більш ніж половину — у якісне італійське обладнання. При цьому частину витрат компанії компенсувала держава: «Філберт» виграв грант на максимальну суму, 8 млн грн, у рамках програми «ЄРобота».
На сьогодні компанія виробляє весь можливий спектр продукції переробки.
Що ж стосується безпосередньо кондитерської продукції, її «Філберт» випускає під ТМ Flarino. Це смажений і свіжий фундук, драже з фундуком — у молочному, чорному та білому шоколаді, фундук з сіллю та спеціями, батончики з фундуком та фруктовою начинкою, фундукові шоколадні пасти. Також на заводі виробляють фундукову крупу та борошно, олію; реалізують фасований фундук у вакуумному пакуванні — як у шкаралупі, так і очищений.
© Юлія Немцева, Kurkul.com, 2024 р.