Наскільки вигідним є козівництво — це знає засновник господарства «Бабині Кози», Олександр Бабін. За 17 років у цьому бізнесі фермер має вже свою вибудовану систему догляду за тваринами, раціону, умов утримання. Детально про це ми писали у нашому матеріалі Олександр Бабін: Хто завів кіз, той сам винен, або як живуть «Бабині кози». А тепер поговоримо про те, якою може бути максимальна додана вартість у виробництві продуктів переробки козиного молока та які поради фермер дав би початківцям.

Для сироварні переобладнали уживане обладнання

Kurkul.com: Обладнання для сироварні купували своїми силами чи за якоюсь грантовою програмою?

Олександр Бабін: Усе обладнання я купував сам, воно не нове, уживане. Це обладнання ще радянського виробництва, із колишнього молокозаводу для виробництва кисломолочного сиру. Воно з нержавіючої сталі, тобто нічого йому за ці роки не сталося, і воно буде працювати ще десятки років. Правда, лінія була частково розукомплектована, деякі деталі там були відсутні. Тому трохи довелося попрацювати з ним, трохи переробити. Тому от редуктор для маслоробні, сепаратор довелося шукати окремо. Зараз це обладнання дозволяє переробити тонну молока за зміну. 

Kurkul.com: Усе молоко йде на переробку чи свіже також продаєте?

Олександр Бабін: Практично все переробляємо, тому що продати у чистому вигляді козине молоко дуже важко. Для цього треба географія продажів — воно не продається десятками чи сотнями літрів в одному місці. Для того, щоб продати 100 л, його треба розвезти на 50 магазинів, а логістика зараз недешева. Тому простіше переробити його на сир, і вже в такому вигляді реалізовувати. Такий продукт має довший термін придатності і це значно зручніше. 

Та й попит на сир значно вищий, ніж на молоко. Бо про козяче молоко більшість згадують тільки тоді, коли є проблеми зі здоров'ям. Та й навіть ті, хто люблять козине молоко, не купують його щодня.

З сирами тут ще інша історія: у світі є понад 2 тис. видів сирів, тому щодня покупець не буде вживати один і той самий сир. Адже завжди хочеться чогось нового. І сьогодні ви купуєте козячий, завтра коров’ячий, а післязавтра овечий сир. Але такого масового попиту на козячі сири немає.

Маржа на молоці значно вища, ніж на сирах

Kurkul.com: Для Вас вигідніше продавати молоко чи сир?

Олександр Бабін: Уроздріб я продаю молоко по 60 грн за л, а якщо з цього молока зробити сир, то я цього прибутку не отримаю. Значно менше. Тож молоко продати вигідніше, ніж зробити з нього сир. Молоко — це швидкі гроші і мінімум праці та витрат, тому що не потрібні додаткові інвестиції в переробку. Щоб створити ферму, треба придбати поголів'я і техніку, але все оно для цього потрібен менший капітал, ніж коли ми додатково ще інвестуємо в переробку.

Читайте також: Олександр Бабін: Хто завів кіз, той сам винен, або як живуть «Бабині кози»

Ну і переробка — це окремий вид бізнесу. Бо зараз фермеру вже недостатньо просто зробити якісний і корисний продукт. Для того, щоб заробити гроші, ще треба біля цього продукту потанцювати і поспівати, аби привернути до нього увагу. Тобто використати якісь маркетингові стратегії і новації, щоб все ж таки продати свій продукт. 

Kurkul.com: Скільки видів сирів виготовляєте? Яка найбільша витримка?

Олександр Бабін: Я на сьогодні роблю шість видів сиру витриманих і чотири м'якого. Я маю декілька головок сиру, які витримані вже більше 5 років. Це сир, який був зроблений ще до війни і до ковіду. Такий собі історичний сир. Він, звичайно, найдорожчий, оскільки на нього більші затрати. Звичайно ж, я міг продати цей сир ще 5 років тому у вигляді молока. Але цього не відбулося, і довелося зробити з того молока сир.

Kurkul.com: Рецептурою сирів займаєтеся ви самі, це якісь ваші власні напрацювання? 

Олександр Бабін: Тут історія така. Коли я вже мав кіз, молоко, з яким треба було щось робити, почав шукати, де навчитися сироваріння. Тоді, у 2007 році не був так розвинутий інтернет, як зараз, коли фактично, будь-чому можна навчитися онлайн. Спочатку пробував щось робити самостійно, без навчання. І перші сири, які я робив, були з непастеризованого молока. Вони були схожі на бринзу. 

А от у 2013 р. мені пощастило взяти участь у грантовій програмі. І мені підібрали на той час сировара з 30-річним досвідом роботи. Він прилетів у Бориспіль, я його забрав, поселив у себе вдома і два тижні в нашій сироварні з нашого молока ми варили різні сорти сирів. Він привіз із собою закваски, літературу з сироваріння. Було близько 100 технологічних карт різних відомих сортів сиру, але чомусь мені захотілось поекспериментувати.

Я не брав за основу якусь відому технологію, просто подивився на температурний режим закваски й спробував зварити деякі сорти слідуючи інтуїції. Щось тоді вдалося, щось не вдалося. Те, що мені сподобалось, я за цією технологією продовжую варити й досі. Назвав я їх по-своєму, і під цими назвами вони в мене і продаються. 

Kurkul.com: За якою ціною можна придбати у вас сир? 

Олександр Бабін: Сир із витримкою 5 р. у нас найдорожчий, на сьогодні його ціна — 1720 грн/ кг. Ну а молоді сирі ми продаємо від 500 грн/кг 

Восени ціни на продукцію довелось підняти на 12%

Kurkul.com: Хто ваші клієнти сьогодні, чи є якісь постійні, гуртові продажі? 

Олександр Бабін: Звичайно ж, ми робимо гуртові постачання на мережі, і там уже цей сир продається. Але знову ж таки, він не продається сотнями чи десятками кілограмів на тиждень. Кожна торгова точка продає кілограм-два на тиждень. І внаслідок географії продажу виходить продати якийсь об'єм. Черги за ним немає, але, я думаю, що схожа ситуація і з продукцією з коров'ячого молока. Оскільки зараз дуже зросла собівартість, і вже ті люди, які могли собі дозволити ці продукти вчора, сьогодні вже пройдуть повз.

Kurkul.com: Як на вашій продукції позначилось здорожчання тих же енергоносіїв? На скільки довелося підняти зараз ціни на продукцію?

Олександр Бабін: Ми підняли ціну десь відсотків на 12. На це вплинуло, в першу чергу, здорожчання електроенергії, запчастин, розхідних матеріалів, упаковка — все це також зростає в ціні, і ми мусимо це враховувати.

Kurkul.com: Ви сказали, що співпрацюєте з мережами. Це супермаркети? Наскільки для Вас є вигідними умови співпраці з ритейлом? Бо зазвичай фермери жаліються на відстрочки у виплаті грошей за реалізовану продукцію.

Олександр Бабін: Це мережа продуктових магазинів, які спеціалізуються на молочній продукції. Більшість магазинів розташовані в Києві або поблизу Києва. Щодо ритейлу, то вирішальну роль тут відіграють обсяги продукції. Фактично, якщо у вас більш як три кози, то ви вже не можете працювати через ринок, ви просто не матимете часу навіть поїхати постояти на базарі й спробувати продати свою продукцію. Так, звичайно, можна спробувати продавати через соцмережі. Але знову таки — це якщо мова йде про невеликі об’єми.

Читайте також: Олександр Бабін: Хто завів кіз, той сам винен, або як живуть «Бабині кози»

Але якщо ми говоримо про промислову переробку, тут без ритейлу ви ніяк не обійдетесь. Ритейл дозволяє розширити географію продажу, що дозволяє поставити вашу продукцію на полички в різних місцях якогось великого міста або навіть України. І чим більше людей побачать очима на полиці ваш товар, тим більша ймовірність, що вони його куплять. 

Щодо відстрочки в оплаті за продану продукцію, то ну звичайно, є певний період часу, який ми чекаємо кошти. Але ми стараємося планувати свою діяльність так, щоб це у нас була не остання гривня в кишені. Аби таки був якийсь невеликий запас, який дозволив би нам працювати та дочекатися наступної оплати.

Kurkul.com: Про який досвід йдеться? Скільки часу у вас так налагоджена робота? 

Олександр Бабін: Вже в період повномасштабного вторгнення цю роботу довелось переналагоджувати. От буквально рік, як ми працюємо в тому режимі, який є сьогодні. 

Kurkul.com: Чому довелось переналаштувати роботу? 

Олександр Бабін: Ми почали працювати просто з іншими мережами. До війни ми працювали з однією мережею, у них під Броварами був склад. Він згорів під час бойових дій, і там було знищено дуже багато нашої продукції під час пожежі. То ми так і не відновили співпрацю з ними. 

В Ужгороді люблять сири від «Бабиних Кіз»

Kurkul.com: Про які об'єми продажів йдеться на місяць?

Олександр Бабін: Важко відповісти, бо ситуація зараз дуже різна. Влітку, наприклад, коли були перебої з електропостачанням, у нас знизилась і реалізація, тому що магазини не брали продукцію про запас. Так зменшились обсяги замовлень для того, щоб знизити ризики псування продукції. Потім під осінь рівень замовлень все ж таки стабілізувався. А те, що ми не можемо продати сьогодні, то переробляємо в ті сири, які мають полежати, які витримуються, і продаємо їх пізніше після витримки.

Kurkul.com: Ваш товар продається лише в Києві? 

Олександр Бабін: В основному в Києві, але не тільки. Ми також маємо власний інтернет-магазин, і поштою відправляємо продукцію в будь-яку точку України, де є поштові відділення. Також вже досить довгий час співпрацюємо з однією крамничкою в Ужгороді. Там, до речі, досить непогано продаються наші сири. Тому Київ, можна сказати, це основний канал збуту, але не єдиний. 

Kurkul.com: Серед фермерів побутує думка, що виконати умови щодо пакування, доставки тощо у співпраці з ритейлом не так просто. Чи виникали у Вас якісь із цим складнощі?

Олександр Бабін: Як на мене, нічого складного в цьому немає. Якщо уважно прочитати всі вимоги, то їх можна дотриматись — нічого там неможливого немає. Я займаюся пакуванням самотужки. І відвожу продукцію сам. Мені треба проїхати фактично 40 км для того, щоб перевантажити в автомобіль, який потім вже розвозить продукцію по магазинах.

Після 2022 року рентабельність знизилась на 50%

Kurkul.com: Якщо говорити про зниження рентабельності останніми роками через війну, то у відсотках це на скільки?

Олександр Бабін: Близько 50 %. І тому зараз ми позбавлені можливості робити якісь інвестиції, розвиватися. Тих коштів, які ми отримуємо за продукцію, вистачає лише на покриття витрат. Наразі треба просто втриматись, аби підприємство існувало, щоб нам було чим нагодувати кіз. 

Kurkul.com: Кіз Ви теж продаєте? Яка ціна і яка собівартість однієї кози?

Олександр Бабін: Так продаємо. Вартість однієї — 10 тис. грн. А от якщо говорити про собівартість, то точної цифри не назву. Але от, наприклад, скажу, що за час випоювання козеня споживає приблизно 100 л молока, тобто вже 600 грн. До першого молока коза росте півтора року. Тут треба порахувати всі затрачені зусилля, час, корм.

Kurkul.com: Якби ви були порадником для початківця, вже з огляду на ваш досвід довжиною в 17 років, які фактори треба враховувати на початку створення ферми? Що є найважливішим?

Олександр Бабін: Не все так просто. Є кілька факторів, які мають на це вплив. Найперше, треба враховувати розташування господарства. Наскільки воно далеко від великих міст, бо завжди саме велике місто — це ринок збуту. І якщо ферма розміщена десь у передмісті, то можливо вам і не потрібна буде співпраця з ритейлом. Бо клієнти зможуть приїжджати до Вас прямо в господарство і купуватимуть вашу продукцію. 

Також важливо врахувати можливість кормозаготівлі, тому ідеально, мати свої поля. 

Kurkul.com: Фактично треба відштовхуватися, мабуть, від клієнта, від потреб кінцевого споживача, так?

Олександр Бабін: Зрештою, так. Але це ідеальна формула маркетингу. Бо якщо буде попит — з'явиться і пропозиція. Але якщо є пропозиція, то попит сформувати набагато важче. Тобто йти зворотним шляхом набагато важче. І ми будуємо бізнес саме цим шляхом вже багато років.

Я всім кажу, що тваринництво — це добровільне рабство. І кожен, хто вирішив зайнятися утриманням тварин, має бути просто готовим до цього і любити цю справу. Тому що тваринництво — це перш за все не про гроші, не про бізнес, це про стиль життя, і тільки.

Якщо ця справа подобається, якщо до неї лежить душа, то варто цим займатися, це тоді може принести якісь дивіденди. Але найперше — треба бути закоханим у свою справу. 

© Ірина Кошкіна, Kurkul.com, 2024 р.