Крафтова сироварня з Одещини виготовляє 25 видів сиру за європейськими технологіями

19 лютого 2025 101 0

На Одещині подружжя Корнюшенків майже 7 років тому створило крафтову сироварню, наразі там виробляють 25 видів сиру за європейськими технологіями. Про це пише Суспільне.

Особливістю виробництва є можливість спостерігати за процесом виготовлення сиру крізь скло.
За словами Наталії Корнюшенко, ідея створення прозорого виробництва належить її чоловіку, який наразі служить.

На виробництві використовують обладнання з Голландії та молоко з власної ферми. Особливістю технології є те, що молоко не сепарують, зберігаючи всі його природні властивості.

«Молоко у нас з власної ферми. Після пастеризації та охолодження ми використовуємо голландську закваску. Додаємо мікробіальний фермент, який можуть куштувати навіть вегани. Молоко ми не сепаруємо. Все, що нам корівки дають — все повністю вкладається в сир», — розповіла фермерка.

Ще 1 фотографії

В асортименті сироварні — класична гауда, чедер, рикота, брюнос, халумі для смаження, розсільні сири качокавало і страчатела. Також виготовляють гауду з різними добавками, наприклад, з пажитником, який надає сиру горіхового смаку.

Сироварня має особливе сховище, збудоване за французьким зразком. Його планували використовувати для дозрівання французьких ароматних сирів, але через війну ці плани довелось відкласти.

У 2022 р. сир із сироварні здобув друге місце на міжнародному конкурсі World Cheese Awards.

Читайте також: