Ціна часнику на ринку подекуди становить 170 грн/кг, що робить його одним з найдорожчих овочів. Чому так дорого? Причина проста — ми виробляємо значно менше часнику, ніж потребуємо. Тому овоч знову є об’єктом інтересу фермерів, має потенціал приносити значні прибутки. Проте не до кінця зрозуміло чи варто інвестувати в його вирощування, адже культура є дуже ресурсозатратною. Сьогодні говоримо про ринок часнику в Україні, переваги його вирощування та заробіток.

Китайський часник їдять у всьому світі

Азіатсько-Тихоокеанський регіон домінує на світовому ринку часнику, а Китай тут лідирує. На його частку припадає понад 80% світового виробництва часнику. Така тенденція історична, адже Китай та Індія є двома найбільшими споживачами екстракту часнику в регіоні. У цих регіонах часник використовується як основний інгредієнт для приготування різних страв. 

Китай є провідним експортером цього продукту, на частку якого припадає 70,3% світового експорту. Індонезія є найбільшим імпортером китайського часнику — на неї припадає 26,3% від загального обсягу, за нею йдуть В’єтнам і Малайзія, на кожного з яких припадає 14,2 і 7,6%. Європа також є великим імпортером часнику з Китаю. 

Виробництво часнику в Україні

За останні роки площі під часником кардинально не змінились. Про це інформує Державна служба статистики. Зокрема, у 2021 р. культурою засадили 2,3 тис. га, у 2022 р. — 2  тис. га, у 2023 р. — 2,04 тис. га, а у 2024 р. — 2,1 тис. га. За цей період середня врожайність становила — 9-9,2 т/га, а загальний врожай в межах 2 тис. т.

Найбільше часнику вирощують у Львівській, Вінницькій, Київській та Житомирській обл.

Оскільки посівні площі практично незмінні, то цьогорічний врожай знову ж очікується на рівні 1,5-2 тис. т. Продукт останніми роками споживається суто на внутрішньому ринку, експорт цієї позиції відсутній. 

Натомість Україна імпортує значний обсяг часнику, щоб покрити нестачу. Частка імпорту, залежно від року, становить від 20 до 40%. На українських прилавках переважає імпортний часник з Китаю, Єгипту та Іспанії. 

Проблеми галузі

Тобто часник має попит на українському ринку, але його вирощування не є популярним. Серед всіх напрямів овочівництва в Україні домінує вирощування овочів борщового набору. А от часник — залишається другорядним. В Україні майже не залишилося промислових виробників товарної продукції, які мали б більш-менш сучасні технології виробництва та зберігання і могли видавати на ринок якісну продукцію. Також виробники не вдосконалюють технології, і замість врожайності в 11-12 т/га, збирають всього 4-5 т/га. А це впливає на економіку виробництва. Проблеми є і з посадковим матеріалом, який фактично відсутній.

«Маючи величезний потенціал у цій царині, у нас відстежується повна неготовність стати частиною міжнародної продовольчої системи з її правилами, законами та можливостями. Рано чи пізно ми станемо членами великої сім’ї ЄС, і там буде тільки два варіанти: або ми конкуруємо з іспанцями за глобальний ринок Європи, або поляки завозять нам дешевий мексиканський часник по $1,5 за кг, не кажучи вже про «азійський продукт», який у Піднебесній вирощують для країн третього світу», — розповідає Михайло Сорока, директор компанії «АГРОМОММ». 

Плюси вирощування часнику в Україні

• Кліматичні умови. Україна має сприятливий клімат для вирощування часнику, особливо в центральних і південних регіонах. Достатня кількість сонячних днів і помірна кількість опадів сприяють хорошому врожаю.
• Висока рентабельність. Часник є високорентабельною культурою, а ціни на ринку залишаються стабільно високими.
• Довготривале зберігання. Часник можна за певних умов зберігати протягом тривалого часу, що дозволяє регулювати постачання на ринок і уникати перенасичення.
• Технологічні можливості. Сучасні технології дозволяють збільшити врожайність і покращити якість продукції. Доступність сучасних сортів часнику, які стійкі до хвороб і шкідників.
• Мода на здорове харчування зі зрушенням споживчих переваг у бік органічних харчових продуктів, що може сприяти розширенню ринку. Очікується, що посилення досліджень і розробок щодо використання часнику сприятимуть розширенню ринку протягом прогнозованого періоду. 
• Зростання переробки. Маринований часник, часникова сіль і часникові пластівці є одними з популярних продуктів, на які очікується високий попит.
• Зростання потреб харчової промисловості в часнику з твердою шийкою. Порівняно зі своїм аналогом, часник із твердою шийкою має більші зубчики та сильніший смак. Його шкірка також легко знімається, а зберігається він від шести до десяти місяців без консервантів, що сприяє зростанню ринку.

Мінуси вирощування часнику в Україні

• Конкуренція. Висока конкуренція на внутрішньому і зовнішньому ринках. Зокрема, на українському ринку представлено імпортну продукцію. Лідером з імпорту є Китай.
• Високі витрати на обробку. Вирощування часнику вимагає значних витрат на обробку ґрунту, добрива і засоби захисту рослин. Необхідність регулярного оновлення посівного матеріалу.
• Ризики, пов'язані з хворобами і шкідниками. Часник схильний до різних хвороб і шкідників, що може призвести до значних втрат врожаю. Необхідність регулярного моніторингу і застосування засобів захисту рослин.
• Залежність від погодних умов. Різкі зміни погоди можуть негативно вплинути на врожайність. Посуха або надмірна вологість можуть призвести до зниження якості і кількості врожаю.
• Здатність ринку розширюватися може перешкоджати коливанням цін. Ціни на часник можуть коливатися через зміни попиту та пропозиції, що може завдати шкоди як виробникам, так і споживачам.

Що потрібно для вирощування часнику?

Витрати на 1 га часнику можуть бути різними. На економіку впливає безліч факторів, тому ми зібрали максимально всі статті витрат. Відповідно за схемою відкидаючи або додаючи елементи ви визначите, власну орієнтовану економіку вирощування часнику:

• Земля. Середня вартість купівлі 1 га становить близько 37 тис. грн. А от середня ціна оренди сільгоспземлі 3550 грн/га.
• Посадковий матеріал. На висадку  1 га потрібно 1200 кг часнику. Ціна посадкового матеріалу варіюється від 100 до 200 грн/кг.
• Протруйник для часнику. При ринковій ціні на засоби протруювання, затрати становлять 2500 грн/га.
• Стимулятор росту — 400-500 грн/га.
• Лущення посівмату — 200 грн/т.
• Обробка землі. Зважаючи на тип ґрунту, потрібні дискування, оранка, фрезування чи культивування  .
• Механізована посадка.
• Передпосадкові добрива, а саме фосфор, калій та за потреби  азот, згідно з аналізом ґрунту.
• Весняне внесення добрив.
• Весняна культивація.
• Внесення гербіцидів. Варто закласти 500 грн/га.
• Інші ЗЗР (фунгіциди, інсектициди, підживлення, стимулятори, антистресанти). 
• Крапельний полив.
• Людський ресурс на сапку, виломку стрілки, копку часнику
• Перевезення врожаю, просушування та калібровка.
• Місце для зберігання.
• Тара для зберігання (мішки чи ящики).
• Пальне.
• Адміністративні витрати.

Також важлива техніка, яка включає: трактор (варіант мотоблока можливий тільки при невеликій площі посадки), передпосівний агрегат (плуг відвального або безполицевого типу), роторна борона або фреза, механізована сівалка та лущилка.

До речі, щодо технології вирощування, сортів, хвороб та практичних порад рекомендуємо ознайомитись з матеріалом «Секрети вирощування часнику: поради початківцям».  

Мінімальні площі та заробіток на часнику

Щодо заробітку то фермери називають різні цифри. Сергій Шиш, директор компанії «Агроінновейшн», каже що для посадки 1 га часнику за інтенсивною схемою треба вкласти до $17 тис.,  при цьому заробітки можуть скласти $30-40 тис.

Фермер з Волині Іван Ближников, розповів, що якщо збалансувати середню ціну, то при гуртовому продажі і середній врожайності можна заробити 522 тис. грн/га.

«Легко рахувати гроші. Але при вирощуванні часнику за 1 рік дуже важко відбити взагалі всі затрати. А ще досвід треба здобути. Це взагалі дуже важко. Окупність часнику починається або ж з другого або ж з третього сезону», — зазначає він.

Сергій Паращенко, засновник компанії «Чистий продукт» з Дніпровщини вважає, що мінімальна площа, з якої варто починати бізнес з вирощування часнику — 5 га, а від 10 га — буде гарним проєктом. 

«5 га — це дешево і сердито, і гнати комбайн для збирання такої площі немає сенсу. Власник може спокійно підрити плантацію плоскорізом та протягом трьох тижнів вчасно вибрати часник із землі — на це знадобиться дуже небагато робочих рук, у середньому 2-3 людини на гектар», — пояснив фермер.

Але зазвичай економіка напрямку залежить від вміння фермера продати врожай. При промисловому вирощуванні найреальнішим є гуртовий продаж, який включає також і експорт. Цьогоріч гуртова ціна сягнула 140-160 грн/кг. Хоча знаємо випадки, коли фермери продавали часник і по 50-80 грн/кг. А від ціни продажу залежить і економіка.

Актуальні ціни на часник

Станом на 8 листопада 2024 р. на гуртовому ринку «Шувар» середні ціни на вітчизняний часник коливалися в межах від 80 до 170 грн/кг, в той час, як імпортний часник коштує від 100 до 120 грн/кг

«Імпортний часник коштує дешевше, ніж вітчизняний. Крім Китаю, який є основним постачальником часнику в Україну, значні обсяги імпорту надходять з таких країн, як Єгипет, Іспанія та Нідерланди», — зазначила Тетяна Попович, керівник відділу маркетингу гуртового ринку сільськогосподарської продукції «Шувар» м.Львів.

Загалом високі ціни на часник в Україні, порівняно з іншими овочами, пояснюються кількома факторами:

• Складність вирощування. Часник є трудомісткою культурою, яка потребує багато ручної праці, що підвищує витрати на виробництво.
• Обмеженість площ. В Україні часник займає меншу частку площі посівів, порівняно з іншими овочами. Через це внутрішня пропозиція є меншою, що стимулює вищі ціни.
• Попит. Часник є досить популярним продуктом, особливо у кулінарії, що забезпечує постійний попит на нього, незалежно від високих цін.

За останні 2 роки ціни на часник демонстрували як зростання, так і зниження. Подальші зміни цін залежать від  імпорту та попиту на внутрішньому ринку. Загалом цінові коливання ринку часнику пов’язані з кількома факторами: змінами у врожайності, погодними умовами, а також загальним зростанням витрат на вирощування та логістику.

«Наразі вітчизняного часнику на ринку загалом вистачає, однак його частка може змінюватися, залежно від регіону. Деякі виробники зменшили площі під часник через труднощі з його реалізацією в попередні сезони та високі витрати на зберігання. Це створює певні ризики щодо можливих подальших коливань у постачанні вітчизняного продукту. Частка імпортного часнику, за оцінками, може становити від 20 до 40%, залежно від попиту та врожайності вітчизняного часнику, а також від постачань з основних країн-експортерів, таких як Китай чи Іспанія», — каже представниця ринку. 

Прогнози щодо цін на часник до кінця сезону можуть передбачати подальші коливання, з можливістю зростання цін у разі зниження врожайності або збільшення імпорту через нижчу пропозицію на внутрішньому ринку.

© Юлія Маковей, Kurkul.com, 2024 р.