Чи можна досягти успіху в бізнесі під час війни? Владислав Кривозуб, фермер-сировар із Сумщини, стверджує і доводить на прикладі, що це можливо. 

Навесні 2022 року він створив власну сироварню «Основа» на базі сімейного господарства СФГ Кривозуб С.І. Понад 20 років фермер займається сільським господарством та утримує близько 400 корів. А зараз він створив свій бренд продукції, що швидко набув популярності серед споживачів.

Сироварня  —  фактично сімейний бізнес, де кожен має свою зону відповідальності. Влад з дружиною Інною розподілили ролі наступним чином: чоловік займається виробництвом, продажем, логістикою, а дружина відповідає за маркетинг, соціальні мережі, стратегію просування. Брат і батько Владислава займаються агрономією та фермерством.

«Цю думку про створення сироварні виношував батько з моїм братом. Якось ми їздили за кордон, бачили там голландські сироварні, і нам сподобалась ідея замкненого циклу виробництва. У нас є поля, є ферма, і ми вирішили також зробити готовий продукт, який можна продати людям», — розповів Владислав під час презентації свого господарства на конференції про технології та людей Re:Farm-2025.

Початок повномасштабного вторгнення росії в Україну у 2022 році зруйнував традиційні канали збуту молока, тож родина Кривозубів вирішила прискорити запуск сироварні.

«Ми почали готуватися до запуску ще з січня 2022 року. Планували на травень, але запустилися вже 3 березня, коли частина Сумської області була окупована і нам не було куди збувати молоко», — згадує фермер.

Назву для сироварні обирали ретельно, працюючи з маркетинговою компанією.

Читайте також: Родина Кривозуб: Ми довго готувались до відкриття сироварні, тому після повномасштабного вторгнення вирішили не зупинятись

«Нам запропонували декілька варіантів назв, і ми зупинились саме на «Основі». Чому? Бо основою гарного сиру є гарне молоко. Основою збалансованого раціону для українців є молочна продукція. Нам сподобалось, що це одне слово, яке легко запам'ятовується, має чітку асоціацію, легко пишеться англійською для соцмереж. Ми додали дискриптор «сироварня», щоб було зрозуміло, чим ми займаємось», — пояснив Владислав.

Що важливіше: технолог чи обладнання?

Для будівництва сироварні з нуля найбільше коштів треба вкласти саме в обладнання — понад 50-60% від усієї вартості проєкту. Родина Кривозубів вклала у цю справу власні кошти, адже на той момент ще не було грантів на переробні підприємства.

Не менш важливим при запуску сироварні є наявність професійного технолога, інакше помилки коштуватимуть занадто дорого.

«Наш технолог має гарний досвід. Працювала за кордоном — у Швейцарії та в Польщі. Вона розробила для нас і технологічні карти, і посадові інструкції, і допомагала з відкриттям. На старті її заробітна плата була в межах 25-30 тис. грн на місяць. Зараз трохи більше», — розказав фермер.

Так і з’явилася сироварня «Основа», яка тепер спеціалізується на виробництві напівтвердих сирів. 

На початку тут переробляли 300-400 л молока на день. Зі 100 л молока отримували 11-12 кг сиру. Тоді ж головним інструментом просування обрали дегустації. Продавець виїжджав на ринок, різав сир і давав людям пробувати. Спочатку виходило не дуже, але поступово потенційні покупці розкуштували, і далі вже почалося зростання об’ємів.

Об’єми виробництва зараз — 2-3 т сиру на місяць. Крім того, на сироварні виготовляють йогурти, кисломолочну продукцію, м'які сири, масло, а також мають прибуток з продажу молока.

Для виробництва використовують виключно власне молоко. Це принципова позиція власників. 

Бестселерами серед продукції «Основи» є фірмовий сир «Ромен» —  авторська розробка з напівтвердих сирів, та норвезький коричневий карамельний сир, який має солонувато-солодкий смак.

Просування продукції після визволення Сумщини 

Стратегію розвитку продажів формували поступово. Спочатку це були місцеві села, громади, де люди не мали можливості виїхати. 

«Потім, коли звільнили територію, ми перейшли в районний центр і далі просунулися в обласний центр — Суми. Паралельно ми почали розвивати онлайн-продажі через «Нову пошту» по всій Україні», — згадує фермер.

Зараз канали збуту розподілені приблизно порівну: 30% — це онлайн продажі, 30% — гуртові продажі, і ще 30% — власні продажі через магазин на ринку.

«У сезон, який триває з початку осені до кінця весни, наш виторг на місяць перевищує 2 мільйони гривень. Найбільший попит — під новорічні свята. А от коли теплішає, ми просідаємо по продажах, бо так склалося, що в цей час люди менше їдять сир», — каже Владислав.

Фермер чітко визначає категорію свого бренду: середній ціновий сегмент. Для себе засновники вирішили, що їх позиціонуванням серед конкурентів буде натуральна продукція з молока під слоганом — «Крафтове виробництво з професійним підходом». 

«Маємо унікальні рецепти — адаптуємо голландську, італійську, іспанську технології. У нас є навіть норвезький сир, який ми адаптували для себе», — ділиться фермер.

Маржинальність крафтового сиру — до 30% 

Ринок сиру в Україні нині є досить конкурентним. Щодо фінансових показників, Владислав Кривозуб відзначає різницю між гуртовими та роздрібними продажами.

«По маржинальності, якщо ми говоримо про гуртові продажі, то це 10-13%, залежно від виду продукції. Деякі товари мають меншу націнку, вони мають бути доступнішими, на інших — до 15%. Роздрібний збут дає вищу маржинальність — до 30%, але вимагає додаткових витрат на маркетинг», — розповів Владислав.

Тому в середньому термін окупності сироварні, за словами Владислава, становить 5-6 років. Такий тривалий строк має об'єктивні причини.

«Ми заклали такий період, оскільки виробляємо сири з річною витримкою. Тобто цілий рік гроші просто «лежать на полиці». Але ж ми це робимо для конкуренції з витриманими сирами з-за кордону», — каже фермер.

Для підвищення прибутковості на «Основі» розробляють різні підходи. Диверсифікація каналів збуту — один із ключових в умовах нестабільного ринку. 

«Ми плануємо збільшувати частку власних продажів чи то онлайн, чи через власну мережу магазинів. І виробляти до тонни сиру на добу. Добре, що деякі клієнти підтримують нас саме через те, що ми з Сумщини. Але є й ті, хто навпаки боїться замовляти», — ділиться планами фермер.

Співпраця з ритейлерами як додаткове навантаження на обіговий капітал 
Для того, аби масштабуватися, перш за все треба підготуватися юридично. Процес легалізації виробництва включає проходження відповідних аудитів та отримання необхідних документів. Для роботи з великими мережами обов'язковим є сертифікація за системою HACCP.

«Для дозволу на виробництво служба проводить аудит, включно з фото- та відеофіксацією, дає рекомендації», —  пояснює Владислав процедуру сертифікації.

Щодо співпраці з торгівельними мережами, умови суттєво різняться, залежно від розміру мережі.

«Ми працюємо з мережею «Рост» у Харкові та місцевими супермаркетами в Сумах. З ними умови відтермінування платежу складають 14-21 день», — розповідає фермер.

Національні мережі пропонують значно жорсткіші умови з відтермінуванням платежів на 60-90 днів, що створює додаткове навантаження на обіговий капітал.

Але сироваріння — не скільки про бізнес як такий, стільки про спосіб життя, який може бути прибутковою справою.

«Щоб займатися сироварінням, треба бути морально готовим присвятити цьому своє життя», — підсумував Владислав Кривозуб.

© Ірина Кошкіна, Kurkul.com, 2025 р.